Sobre Nosotros
En el año 2000, la familia Perramón-San Román, inspirándose en la forma que tenían los vascos de asar la carne, decidieron crear un espacio que acercara la cultura de los chuletones de vaca a las mesas alicantinas.
Este sería el inicio del Asador La Vaquería, un restaurante que empezó con la idea de combinar carnes de alta calidad con los productos locales, tales como las hortalizas, verduras y como no, con los pescados, convirtiéndose en un Asador Mediterráneo.
Liderando la cocina de la Vaquería se encuentra Sebastián Abad, un cocinero argentino, amante del fuego, de las brasas y de los asados. Quien más de 20 años después sigue demostrando su dominio en el arte de asar y su pasión por la buena comida.
Nuestro Producto
Seleccionamos cuidadosamente los ingredientes de nuestros productos, apostando siempre por la calidad así como la sostenibilidad y la proximidad.
Terramón, nuestra huerta
En 2020 pusimos en producción, la Huerta Terramón, una finca de 15.000 m2 en Mutxamel de dónde proceden la mayoría de vegetales con los que trabajamos en nuestra cocina.
En la finca se trabaja con criterios de biodinámica y permacultura, sin utilización de químico alguno, creando, en una tierra antes abandonada y apelmazada, un espacio hortícola y frutícola fértil. La calidez de las temperaturas que se registran en Alicante, un eficiente aprovechamiento del agua y la materia orgánica, han permitido obtener sabrosos resultados que hoy ponemos sobre la mesa.
Carnes y Pescados
Trabajamos en estrecha colaboración con proveedores, como Txogitxu, que comparten nuestra pasión por la excelencia culinaria. Y nuestro pescado es de primerísima calidad.
San Román, el Pan nuestro de cada día
Todos los días ponemos en funcionamiento el Obrador Pan San Román que abastece a La Taberna del Gourmet y al resto de restaurantes del grupo Gourmet con pan y bolleria elaborada de forma artesanal y con ingredientes de primera calidad.
María José San Román
María José San Román nació en Valladolid aunque muy pronto, en su infancia, llegó a Alicante. Aquí comenzó su carrera de abogacía que posteriormente abandonó para dedicar su vida a los fogones, dónde encontró su lugar.
María José es una mujer enérgica, llena de curiosidad y siempre en constante evolución. Comenzó leyéndolo todo sobre cocina en publicaciones extranjeras y trabajó codo con codo con Estrellas Michelin, como Joan Roca de El Celler de Can Roca.
Fiel embajadora de la gastronomía mediterránea y los sabores tradicionales del arroz o el azafrán recorre el mundo mostrando los mejor de nuestra tierra, así como en los restaurantes del Grupo Gourmet. María José dedica gran parte de su tiempo a la investigación en torno a los productos clásicos de nuestra gastronomía como el azafrán, el arroz o el Aceite de Oliva Virgen Extra del que es Embajadora internacional.
Sus principios son muy visibles en cada restaurante así como en cada acción en la que decide participar, además es la presidenta de Mujeres en Gastronomía, una asociación que trata de dar más visibilidad a las mujeres en el sector de la hostelería.
Grupo Gourmet
El Grupo Gourmet nace en 1975 con la creación del Frankfurt, ahora conocido como Tribeca. Desde esa fecha nuestra pasión por la gastronomía ha ido creciendo junto con nuestra experiencia.
Tras el éxito de Tribeca, cuatro años después surgió la idea de la Taberna del Gourmet, un lugar de reunión al rededor de la clásica barra donde disfrutar de productos frescos, clásicos de la gastronomía y lo mejor del mar.
Ya a mediados de los 90, decidimos apostarlo todo con Monastrell. Primero en la Playa Muchavista, donde mas tarde se situaría nuestro asador La Vaquería y después en el centro de Alicante.
En los últimos años, además de nuestros restaurantes puedes encontrar córners de Tribeca y Taberna del Gourmet en El Corte Inglés de Federico Soto (Alicante).
Nuestra apuesta gastronómica se basa en el producto, el mimo por el buen hacer y la sostenibilidad, pilares fundamentales de los restaurantes del grupo.
